La gastronomie qui soigne
The gastronomy healing you
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L'assiette consciente, de la racine à l'esprit.
Manger n’est pas seulement nourrir son corps, mais aussi son âme et la Terre. À La Table du Yogi, nous réinventons l’assiette : simple, vivante et respectueuse. Parce qu’une alimentation saine est un acte de conscience – pour toi, pour les autres, pour la planète.
La Table du Yogi, est dédié à ceux qui souhaitent savourer des plats gastronomiques tout en respectant des régimes comme le véganisme, le végétarisme ou l'alimentation alcaline. Plus largement, elle invite a une plus grande consommation de légumes de saison pour réduire la consommation d'origine animale.
La gastronomie, une passion
Ma mère adorait manger. Elle m'a transmis des goûts et des techniques. J'ai des souvenirs de ma première purée faite entièrement par mes petites mains à 6 ans. J'ai ensuite pris mon envol via des cours de traiteur et j'ai découvert une vraie passion quand pour la première fois de ma vie, je suis rentré dans un restaurant gastronomique. Un tel équilibre et une tel cohérence à travers le menu et les vins m'ont réellement et entièrement ému. Chaque plats étant un sommet de technicité, de créativité et de maîtrise.
Bien que ce ne soit pas ma formation, j'ai à plusieurs reprises géré des banquets et autres buffets pour donner et partager cette passion. J'aime recevoir et surprendre. Faire un repas pour moi c'est une façon plus concrète de démontrer mon affection.
Une œsophagite à éosinophiles
Et un beau jour, après avoir mangé mes émotions via plein d'assiette à calorie variable, la bouchée de trop. Je pars en week end au Danemark pour réaliser un rêve : Manger chez NOMA, un des meilleurs restaurants au monde. NOMA, parfait ! J'en ressort léger et sans aigreur mais le bar à vin ensuite, le resto le lendemain et la nourriture d'autoroute au retour ... Je me sens mal, gonflé et avec un œsophage qui brûle plus que d'habitude. Des amis viennent manger à là maison et alors que je suis entrain de préparer, servir, manger, aller chercher du piment, ... une boucher de viande se coince dans mon œsophage. Mon oesophage bloque, sur irrité, non respecté ... Il décide que ce morceau de viande restera aux portes de l'estomac. Je prends un verre d'eau mais je réussi juste à me noyé. Je passe la nuit avec l'impression d'étouffer et quand je vais à la clinique ... J'apprends le nom de ma maladie "œsophagite à éosinophiles" pour laquelle je dois prendre "à Vie" du Nexiam.
Quand l'univers te parle, écoute !
Je décide d'entendre le message de mon estomac. Pas de changement radicale mais une écoute consciente. Ai-je vraiment faim ? Ai-je soif ? Au lieu d'envisager le plaisir immédiat, je ressens l'état d'après. Ce croissant industriel mangé en marchant vers le boulot ... Je sens déjà le mal être qui l'accompagne. Une première étape : s'écouter.
Je décide d'avancer sur un chemin de conscience et je me forme comme professeur de Kundalini yoga. Je découvre l'ayurvéda, la médecine par l'assiette (en résumé). J'effectue 40 jours de diète de kitcheree (voir recette), des jeûnes hydriques, ... une deuxième étape : Je comprends et j'intègre.
Je décide que cette maladie est un message qui me guide et non un problème qui me ronge.
Et je contribue ...
Ce site est collaboratif et c'est une manière pour moi de faciliter ce trajet pour d'autre. Que chaque repas devienne :
- Un vote pour un respect de la planète et des animaux (y compris nous même)
- Un moment sacrée et universel
- Un soin auto prodigué
- Une joie partagée
Vous trouverez des pratiques associées à certains repas (40 jours pour purifier le corps, élever l’esprit et reconnecter à l’essentiel via monodiète et méditation). Des accords entre plats et boissons sans alcool. Et surtout des recettes et menu reprenant des standards ayurvédique retravaillé avec les techniques d'un restaurant gastronomique. (ex: ce kitcheree en photo avec un mélange de riz blanc et sauvage, légumes de automne rôti. Entourée d'une feuille de choux bouilli dans un thé au riz soufflée. Entourée d'une sauce aux carottes, cajou, piment, ail et gingembre.)
